评判一种食用油脂优劣的原则如下：
1
油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型相对比较合理，对人体健康的有益作用远远大于不利的影响;
2
对人体健康有益的天然微量营养成分(脂肪伴随物)愈丰富愈好;
3
没有或存在对人体健康有害的物质。
这三条原则之间，既相互独立，又相互联系，缺一不可。
食用油天然微量营养成分(脂肪伴随物)愈丰富愈好
按营养素密度来选择食用油，就是说各种食用油都要吃，菜籽油批发，品种要多样，但每一种食用油都要选择营养素密度高的。
各种油脂的热量值大同小异，选择其中维生素和植物营养素含量高的油脂，营养素密度就提高了。
日常生活中应如何延缓食用油变质呢？
日常生活中应如何延缓食用油变质呢？
选对油壶材质
通常油壶建议选择颜色较深的玻璃或者陶瓷容器，不建议用金属油壶，因为金属离子会加速食用油酸败。
储存方式很重要
平时不用油的时候应该将油桶、油壶的盖子盖紧，菜籽油批发厂，以免食用油和空气大面积接触，加速氧化。
现在很多人都喜欢买大桶的食用油，菜籽油批发多少钱，认为食用油的保质期那么长，保质期内肯定能吃完，而且大桶的更便宜一些。
花生油的色泽感官辨别
进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价.
良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色.
次质花生油——呈棕黄色至棕色.
劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光.透明度辨别
良质花生油——清晰透明.
次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物.
劣质大豆油——油液混浊.
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